Системный подход к организации малого бизнеса в области переработки молока

Реально рост производства молока и его переработка в высококачественные молочные продукты сегодня является приоритетным государственным заданием. Среди оптимальных путей развития молочной отрасли весьма перспективным на сегодняшний день является строительство модульных молочных цехов (ММЦ), в частности, переменной мощностью от 500 до 20000 кг молока. Именно этот путь открывает перспективы для малого бизнеса, при этом основным вопросом при принятии окончательного решения о строительстве ММЦ является наличие сырьевой базы, то есть гарантирован доступ к сырому молоку, которое имеет конкурентоспособную цену. Желательно также оценить его ресурсы не только в период пуска завода в эксплуатацию, но и на перспективу (3-10 лет). Кроме количества молока, которое поступает на переработку, должна быть максимально полная информация о химическом составе, о санитарно-гигиенических показателях, о микробиологических параметрах. Эта информация необходима для выбора ассортимента продукции ММЦ, при этом главным критерием должна быть максимально гарантированная возможность реализации всего объема продукции, которая производится, при обеспечении приемлемой нормы прибыли (с учетом погашения, при необходимости, кредитов, возможности инвестиций, в последующее развитие производства). Все расчеты должны проводиться с учетом логистической оптимизации. Любой новый бизнес начинается с составления бизнес-плана, в котором должны быть максимально учтены всевозможные нюансы. Частный инвестор из относительно скромными финансовыми средствами, который планирует строительство нового ММЦ, должен понимать всю многогранность этого задания и суметь проанализировать большой массив разнообразной информации (технической, технологической, экономической и др.), Чтобы выбрать наиболее оптимальное бизнес-решение. Уже на этой начальной стадии целесообразное привлечение квалифицированной инжиниринговой компании, которая имеет большой практический опыт в реализации подобных проектов, – от подготовки бизнес-плана к комплексному сервисному обслуживанию ММЦ после введения в эксплуатацию. Сотрудничество с недостаточно профессиональными компаниями практически исключает создание прибыльного и перспективного бизнеса, хотя и создает на начальном этапе иллюзию "экономии средств": в ходе последующей эксплуатации ММЦ наверно возникнут проблемы, и расходы на их преодоление будут существенно более высоки такой "экономии". Существует несколько технологий строительства зданий для ММЦ, однако наиболее перспективной является "модульная технология", что широко используемая и отлично зарекомендовала себя в мировой практике. Среди основных достоинств модульной технологии, которые обеспечивают ее экономическую эффективность, можно отметить:1. Изготовление молочных модулей проводится на специализированных предприятиях в промышленных условиях, что позволяет гарантировать их стабильно высокое качество.2. На этом же специализированном предприятии внутри молочных модулей монтируется все технологическое и вспомогательное оборудование (согласно требованиям Заказчика и соответственно проекту) .3. Молочные модули рассчитаны на удобную и быструю доставку к месту монтажа автомобильным или железнодорожным транспортом на стандартных по габаритам платформах.4. Максимально высокая степень готовности позволяет выполнять монтажные и пуско-наладочные работы в ММЦ в течение нескольких дней (в основном, подключение к внешним коммуникациям – подведение воды, электроэнергии, система канализации и др.) .5. Обеспечение современных архитектурных решений в соответствии с требованиями промышленной эстетики. Ни одна из других строительных технологий не может сравниться из модульной по срокам реализации любых проектов ММЦ "под ключ". Благодаря наивысшей степени заводской готовности модулей со смонтированным оборудованием их стоимостные показатели более чем экономические и привлекательные для Заказчика. Владелец ММЦ должен понимать, что только если на нем обеспечены все необходимы условия для соблюдения технологий производства продуктов и надежной безаварийной работы техники, может быть получена качественная, безопасная, а значит и конкурентоспособная продукция. Пренебрежение казалось бы даже мелкими требованиями (например, уклоны половы к трапам) может создать такие эксплуатационные проблемы, которые окажутся непреодолимыми и приведут к остановке производства: расходы на их решение могут оказаться неприемлемыми с точки зрения сохранения бизнеса. Именно поэтому реализацией любых проектов ММЦ должны заниматься настоящие профессионалы. Возвращаясь к критериям обеспечения эффективности при развитии бизнеса на основе ММЦ, следует иметь в виду обязательность комплексного подхода уже на стадии подготовки бизнес-плана. Модульная технология строительства ММЦ "под ключ" допускает участие квалифицированной инжирингово-производственной фирмы, которая владеет этой технологией, в разработке начальных требований Заказчиком. Это гарантирует полное "взаимопонимание" Заказчика и Исполнителя на всех последующих этапах реализации проекта "под ключ", а именно:1. Разработка Исполнителем (совместно с Заказчиком) бизнес-плана и предоставления помощи в его защите в любых региональных структурах власти, которая открывает дополнительные перспективы в решении вопросов финансирования проекта.2. Разработка проектной документации на всех необходимы здания – модули ММЦ и их инженерное обеспечение на промплощадке, в частности: водоснабжение, система канализации и очистки стоковых вод, теплоснабжения, энергообеспечения, система вентиляции и кондиционирования, холодоснабжение и т. д.3. Разработка проектной документации на размещение внутри модулей технологического и вспомогательного оборудования, которое обеспечивает выполнение всех технологических и технических регламентов при выработке полного ассортимента продукции, которая планируется к выпуску в Ммц.4. Выполнение всего комплекса строительных, монтажных и пуско-наладочных работ, которые гарантируют введение в эксплуатацию ММЦ в установленный срок на запроектированную мощность.5. Учеба персонала передовым технологиям производства и эффективной работе на обслуживаемом оборудовании.6. Разработка (совместно с Заказчиком) оптимальных видов упаковки для всего ассортимента продукции. 7. Обеспечение ММЦ запасами и материалами (в т.ч. паковочными) на время его пуска и на последующий период (по договоренности) .8. Выполнение гарантийного и послегарантийного обслуживания ММЦ со снабжением необходимых запасных частей. Очевидно, что реализация полного комплекса этих работ на необходимом высоком уровне по силам действительно квалифицированной производственной компании. Теперь несколько слов о выборе технологического оборудования для ММЦ. Хотя в целом отечественное оборудование для переработки молока уступает по своему техническому уровню оборудованию ведущих зарубежных фирм, однако это относится, в основном, к высокопродуктивному оборудованию для крупных производств. Что касается ММЦ, то их оснастка отечественным оборудованием не только весьма возможно, но и нередко целесообразно, поскольку его стоимость заметно ниже импортного. Кроме того, использование отечественного оборудования существенно убыстряет реализацию проекта, исключает таможенные и транспортные проблемы, позволяет более оперативно решать эксплуатационные вопросы. Вместе с тем, исключительно важно, чтобы Компания-Исполнитель проекта ММЦ не только в полной мере владела информацией обо всех видах что выпускается в России молочного и паковочного оборудования, но и имела опыт его эксплуатации в разних производственных условиях. Нельзя покупать оборудование только по рекламно-информационным материалам, необходимо накапливать и анализировать его реальны эксплуатационные параметры. А это возможно только при большом количестве реализованных проектов ММЦ. Подтверждением необходимости сотрудничества при реализации бизнес-проекта по строительству ММЦ у модульного выполнения с опытной Компанией-Исполнителем могут служить некоторые примеры необходимых квалифицированных технических решений. Те фирмы, которые не владеют соответствующими знаниями и которые однако берутся за выполнение подобных заданий (и нередко получают "заказ" исключительно за счет низших цен), в итоге не могут обеспечить Заказчику строительство эффективного и прибыльного ММЦ и его последующую эксплуатацию. Для каркаса ММЦ следует применять металлоконструкции из цельнокатаного профиля и сендвіч-панелі толщиной 100-200 мм Использование обычного уголка и минеральной ваты толщиной 50-100 мм для утепления не обеспечит необходимую теплоизоляцию, повысит затрату электроэнергии, ухудшит внешний вид цеха, жесткость которого и стойкость к климатическому действию будут существенно сниженная. Все эти условия обеспечиваются также применением герметических пластиковых стеклопакетов на окнах и металлических или пластиковых дверей. Наилучшим решением конструкции пола является применение влагостойкой фанеры толщиной 25 мм, покрытой металлическим рифленым письмом, с обязательным наличием трапов и строго заданными углами наклона для водоотвода. Основу системы электроснабжения ММЦ составляет использование электрощита управления в точном соответствии из ПУЕ (с защитой от токов истока, перегрузки и короткого замыкания каждого вида оборудования), а также применение современной пятипроволочной (а не обветшалой трехпроводной) системы электроснабжения. Только такая система гарантирует электробезопасность работы персонала и надежную, стойкую работу оборудования. Для обеззараживания помещения и соблюдения требований Роспотребнадзора в комплектацию цеха необходимо включать облучатели-озонаторы. Вместо проточных водонагревателей целесообразное применение экономных моделей накопительного типа, которые позволяют в 4-5 раз сократить энергопотребление. Для лучшей эффективности мойки следует использовать разборные системы молокопроводов, а емкостное оборудование – только с округлым профилем пересечения. Контроль температуры молока на всех этапах его переработки должен обеспечиваться автоматически (с точностью до ±1°С) а перед подачей молока на сепарацию должно проводиться его перемешивание. Приведены выше некоторые технические параметры (далеко не все) относятся к ММЦ, которые проводит предприятие ЗАО "Колакс-м", который работает в этом сегменте рынка России около 20 лет и что накопило, по-видимому, наибольший опыт за счет введения в эксплуатацию около 200 подобных объектов. В результате, тем, кто планирует заняться бизнесом в сфере переработки молока в ММЦ, необходимо лишь выбрать себе надежную, опытную Компанию-Исполнителя, готовую реализовать этот бизнес-проект "под ключ", как это делает московское предприятие ЗАО "Колакс-м", что отлично зарекомендовало себя на рынке молочного оборудования.

Похожие статьи: